初心者のための自家製パスタマニュアル (Paperback)

初心者のための自家製パスタマニュアル By 知実 吉田 Cover Image
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Description


新鮮な自家製パスタ生地を作るのは面倒なことではありません 必要なのは、小麦粉、卵、およびすべてを一緒にこねるときの腕の力だけです。フードプロセッサーや派手なスタンドミキサーは必要ありません. パスタの準備ができたら、ソースを追加し、チーズを振りかけ、ワインを開ける前に、分調理するだけです.


レシピに関係なく、パスタ生地を作るプロセスは同じです。小麦粉に液体をゆっくりとかき混ぜて、混ぜながら水和させます. 小麦粉を火山の形、つまり中央にクレーターがあるマウンドに、平らな作業面または広くて浅いボウルに並べます。液体の材料をクレーターに加え、フォークの先で卵黄を割る(使用する場合). 中心から外側に向かって液体を小麦粉にゆっくりと泡立てます。生地が固すぎてフォークで混ぜられなくなったら、手で全体をまとめます。


電気パスタメーカーは、自家製生地から筋肉の必要量を取り除きます。チャンバーに材料を入れた後は、機械がすべてこねてくれます。しかし、ほとんどのシェフによると、器具を使わずにパスタ生地を作ることは、思っているよりも簡単で、誰にでもできる方法であり、一貫性の


ある、よりよく取り入れられた結果が得られます。

技術的に言えば、こねる前に手で生地をまとめることは、毎回適切にバランスの取れた混合物になることを意味します. これは、使用する 小麦粉のブランドや卵のサイズなど、同じレシピに従っている場合でも、生地が緩んだり乾燥したりする可能性のある生地の変数を考慮するのに役立ちます



Product Details
ISBN: 9781837626601
ISBN-10: 183762660X
Publisher: Stalbridge Fsg Group
Publication Date: September 13th, 2022
Pages: 396
Language: Japanese