초보자를 위한 수제 파스타 매뉴얼 (Paperback)

초보자를 위한 수제 파스타 매뉴얼 By 은영 양 Cover Image
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Description


집에서 만든 신선한 파스타 반죽을 만드는 것은 지루할 필요가 없습니다 밀가루, 계란, 그리고 반죽을 할 때 약간의 팔 힘만 있으면 됩니다. 푸드 프로세서나 멋진 스탠드 믹서가 필요하지 않습니다. 파스타가 준비되면 소스를 추가하고 치즈를 뿌리고 와인을 개봉하기 전에 2-3분 동안 요리하면 됩니다.


  • 조리법에 관계없이 파스타 반죽을 만드는 과정은 동일합니다. 액체를 밀가루에 천천히 저으면서 섞으면서 수분을 공급합니다. 평평한 작업 표면이나 넓고 얕은 그릇에 밀가루를 화산 모양으로 배열합니다. 즉, 중앙에 분화구가 있는 마운드입니다. 액체 재료를 분화구에 추가하고 포크의 갈래로 계란의 노른자(사용하는 경우)를 부수십시오. 액체를 밀가루에 천천히 휘저어 중앙에서 바깥쪽으로 작업합니다. 그런 다음 반죽이 너무 뻑뻑하여 포크로 섞기 어려울 때 손으로 뭉쳐주세요.


전기 파스타 메이커는 집에서 만든 반죽에서 필요한 근육량을 제거합니다. 재료를 챔버에 넣고 나면 기계가 모든 반죽을 알아서 해줍니다. 이것은 팔뚝에 힘이 없는 사람들에게 유용한 지름길처럼 보일 수 있습니다. 그러나 대부분의 셰프에 따르면 장비 없이 파스타 반죽을 만드는 것은 생각보다 쉽고 완벽하여 일관성 있고 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다.


기술적으로 말하자면, 반죽하기 전에 손으로 반죽을 함께 가져오면 매번 적절하게 균형 잡힌 혼합물을 얻을 수 있습니다. 이렇게 하면 사용하는 AP 밀가루 브랜드나 계란 크기와 같이 동일한 레시피를 따를 때도 반죽이 더 헐거워지거나 더 건조해질 수 있는 반죽의 변수를 설명하는 데 도움이 됩니다



Product Details
ISBN: 9781837624386
ISBN-10: 1837624380
Publisher: 58 Broad & M.M.W. Productions
Publication Date: September 13th, 2022
Pages: 364
Language: Korean